单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响

• 作者: 欧仕益 田野
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酸 纤维素酶 木聚糖酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311042

摘要

利用酶动力学、紫外和荧光光谱法,研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.结果表明:单宁酸抑制2种酶活性,对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑制率分别为37.16％和35.33％.动力学研究表明:单宁酸对纤维素酶具有竞争性抑制作用；而对木聚糖酶的抑制作用表现为提高其亲和力,但降低酶反应速率.紫外和荧光光谱研究表明,单宁酸能与酶蛋白中的芳香氨基酸残基发生共价反应,生成稳定化合物,从而影响酶反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	田野	暨南大学食品科学与工程系	8	44	4.0	6.0