不同食用菌多糖在不同载体上的保润性和定香性

• 作者: 于立梅 郭文 陶红
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 多糖 载体 保润性
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7

摘要

【摘要】为了探讨不同载体对食用菌多糖保润性的影响，以4种食用菌为材料，采用热水提取结合低温醇沉制备食用菌多糖，研究多糖在不同载体上保润动力学和对香精的溶解性。结果表明：多糖喷洒在不同的载体上．保润动力学呈现不同的变化趋势，在A载体中，当多糖质量占载体总质量0．3％时，各组添加不N多糖的载体，失水率为4．8％、4．2％、5．0％和5．0％，低于未添加保润剂载体的失水率，与对照组丙二醇的载体失水率较为接近：在C载体中，当多糖添加量为载体质量的0．1％时，载体失水率分别为4．7％、4．3％、3．6％和4．8％；总体上对于A、B和C3种载体，随着多糖添加量的增加，载体的保湿性均好于空白对照．并接近于丙二醇。菌多糖和香精的相溶性与香精的溶解性有关，如香精体系中存在一定量的醇．对多糖和香精的兼溶性有影响。