干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响

• 作者: 任章成 房玉林 郭泽美 陈腾 马娜娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮 干燥方式 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 5120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311026

摘要

研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和铁氰化钾还原力的影响.结果表明:经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异很大,其中烘干处理的样品总酚、总黄烷-3-醇和总花色苷含量均最高,其抗氧化能力也最强.相关性分析显示各酚类物质含量及抗氧化活性指标间均呈正相关,其中总酚和总黄烷-3-醇含量与抗氧化活性相关性显著(P＜0.05).综合评价得烘干处理的葡萄皮渣多酚类物质损失最少,其抗氧化能力最强,日晒干燥处理次之,但较其他2种干燥方式要好.但考虑加工成本和实际情况,酒厂可采用日晒方式干燥葡萄皮渣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任章成	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	50	2.0	2.0
2	马娜娜	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	25	1.0	2.0
3	陈腾	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	26	1.0	3.0
4	郭泽美	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	25	1.0	1.0