玉米皮阿魏酰低聚糖酯体外抗氧化能力

• 作者: 何蓉蓉 欧仕益 黄汝清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酰低聚糖酯 玉米皮 抗氧化 抗氧化能力指数
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311025

摘要

采用草酸蒸煮处理玉米皮制备阿魏酰低聚糖酯,并对其进行体外抗氧化活性实验.研究玉米皮阿魏酰低聚糖酯对·OH、DPPH自由基、O2-·的清除作用,同时测定还原力和抗氧化能力指数.结果表明:阿魏酰低聚糖酯对·OH、DPPH自由基和O2-·均具有良好的清除能力,且还原力和抗氧化能力指数都优于阿魏酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	何蓉蓉	暨南大学中药及天然药物研究所	51	436	13.0	17.0
3	黄汝清	暨南大学食品科学与工程系	2	13	2.0	2.0