马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性

• 作者: 丁利君 杨露 蓝德安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马面鱼骨 胶原多肽 氨基酸分析 MALDI-TOF 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311024

摘要

以马面鱼骨为原料,采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液,经冷冻干燥,获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉.采用紫外吸收光谱分析,鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处,符合肽类基本特征；氨基酸自动分析仪测定鱼骨胶原蛋白多肽粉的氨基酸,其中羟脯氨酸含量约为3％.鱼骨胶原多肽液质量浓度60mg/mL的抗氧化效果和谷胱甘肽相当,25mg/mL时对·OH的清除率和DPPH自由基的清除率分别高达95.98％和97.36％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	广东工业大学轻工化工学院	44	312	10.0	15.0
2	蓝德安		4	35	2.0	4.0
3	杨露	广东工业大学轻工化工学院	3	31	2.0	3.0