南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响

• 作者: 张莉莉 张金昂 薛勇 薛长湖 韩晓银
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾分离蛋白 预油炸 裹面鳕鱼 含油量
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311022

摘要

探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响.研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P＜0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白)；2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90～105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
3	张金昂	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	22	2.0	3.0
4	张莉莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	53	5.0	7.0
5	韩晓银	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	27	3.0	4.0