生鲜乳质量变化规律及其影响因素

• 作者: 吴任绮 孙涛 孟瑾 尹京苑 韩奕奕 高海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜乳 质量变化 相关分析 多元回归分析
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 5857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311021

摘要

以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究.结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化显著；脂肪含量与蛋白质含量、蛋白质含量与冰点、菌落总数与平均温度间呈极显著正相关,而体细胞含量和平均温度间呈极显著负相关.同时建立了生鲜乳菌落总数(Y)与平均温度(X1)、脂肪含量(X2)、蛋白质含量(X3)、平均湿度(X4)的回归模型:Y=7.592+O.465X1-4.029X2-3.494X3-O.182X4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑	上海大学计算机工程与科学学院	75	760	17.0	24.0
2	孙涛	上海大学生命科学学院	30	92	7.0	8.0
3	高海燕	上海大学生命科学学院	46	461	12.0	19.0
4	吴任绮	上海大学生命科学学院	5	12	2.0	3.0