实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究

• 作者: 刘阳 邢福国 陈飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦制粉 DON 去除 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4|TS201.6
• 字数: 4238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311015

摘要

采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料,通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量,探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果.结果表明:经过小麦实验制粉工艺后,能够重新分配小麦中的DON毒素,存留在面粉中的DON总量仅为原来小麦的31.03％～50.39％,并主要分布在小麦的表皮中,在小麦胚乳中也呈从内到外逐渐升高.制得面粉统粉中DON含量减少23.67％～58.97％,心磨粉最高能减少70.51％.小麦籽粒DON含量与制得面粉中DON含量之间呈幂函数回归关系,回归方程为y=0.498x1.206(R2=0.991),随着DON污染程度越低,DON含量减少率越大.以上实验证明,小麦制粉工艺是一种有效的去除小麦中DON毒素的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘阳	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	36	305	10.0	16.0
2	邢福国	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	15	116	7.0	10.0
3	陈飞	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	14	75	6.0	8.0