马铃薯膳食纤维的表征及物性分析

• 作者: 崔海月 张艳荣 陈雪 魏春光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 膳食纤维 物性 相对分子质量 聚合度
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS239
• 字数: 6934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311005

摘要

采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析；对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定.结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051；马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的·O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体；持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	陈雪	吉林农业大学食品科学与工程学院	16	89	6.0	9.0
3	崔海月	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	117	5.0	10.0
4	魏春光	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	58	3.0	5.0