Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响

• 作者: 刘俊山 刘贺 朱丹实 高虹妮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆果胶类多糖 黏度 临界线团交叠值 半稀释区斜率 构象
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311003

摘要

探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺		1	2	1.0	1.0
2	高虹妮		2	13	2.0	2.0
3	刘俊山		1	2	1.0	1.0