食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯口感的影响研究

• 作者: 张元泽 郑剑
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 魔芋精粉 鱼胶粉 桑叶 蜜饯
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 83-83,102
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 974字
• 语种: 中文

摘要

本课题主要研究食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯产品口感的影响。通过单因素试验和正交试验设计研究配方及工艺参数，获得最佳配方工艺参数为：卡拉胶添加量为1.2%，鱼胶粉添加量为4%，魔芋精粉添加量为2.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑剑	浙江农林大学农业与食品科学学院	24	68	5.0	7.0
2	张元泽	浙江农林大学农业与食品科学学院	4	7	1.0	2.0