蓝莓果实贮藏期间软化及相关指标的变化

• 作者: 周倩 程顺昌 纪淑娟 马超 魏宝东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 冷藏 货架 软化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 341-345
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312071

摘要

对蓝莓果实贮藏期间软化相关指标的变化进行分析.结果表明:常温贮藏期间腐烂率、可滴定酸含量、过氧化物酶(POD)活性、纤维素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性与果实软化关系密切,其中,腐烂率和Cx活性与果实硬度呈极显著负相关,而可滴定酸含量与硬度呈极显著正相关;冷藏期间蓝莓果实硬度、可滴定酸含量逐渐降低,腐烂率随贮藏时间的延长而升高；POD活性、Cx活性、β-Gal活性随着果实硬度的下降呈明显上升趋势,POD活性与Cx活性在贮藏后期急剧上升,活性高峰出现在贮藏60d时,β-Gal活性高峰则出现在贮藏前期,之后一直保持较高水平；与常温贮藏相比较,冷藏30d的蓝莓果实在常温货架期前4d,果实硬度和可滴定酸含量的下降率较低,腐烂率、POD活性、Cx活性变化幅度小,β-Gal活性高峰不明显.由此可见,冷藏30d的蓝莓果实在常温货架期可达到4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	程顺昌	沈阳农业大学食品学院	45	352	11.0	17.0
3	魏宝东	沈阳农业大学食品学院	112	880	17.0	25.0
4	周倩	沈阳农业大学食品学院	19	120	3.0	10.0
5	马超	沈阳农业大学食品学院	3	104	2.0	3.0