钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响

• 作者: 孙娅 张维敏 李志强 沈奇 王毓宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢菇 钙处理 品质
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 331-335
• 页数: 5页
• 分类号: S646
• 字数: 4720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312069

摘要

以双孢菇为材料,清水处理作对照,研究了3个质量浓度的氯化钙(0.5、1、2g/100mL)处理对采后双孢菇贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影响.结果表明:在贮藏温度0～2℃条件下,与对照相比,3个处理中0.5g/100mL氯化钙处理可以有效的抑制呼吸强度、推迟呼吸峰的到来,并有减缓总糖、蛋白质、VC、原果胶含量下降,抑制游离氨基酸和可溶性果胶含量的上升趋势;1g/100mL氯化钙处理能够推迟呼吸峰的产生时间,在贮藏后期(12～14d)抑制蛋白质含量的下降,且0～4d时VC含量也高于对照；2g/100mL氯化钙处理0～8d内总糖含量较高,12～14d时蛋白质含量高于对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈奇		13	52	4.0	6.0
2	李志强		14	95	6.0	9.0