不同包装条件对云南三台核桃抗氧化功能成分稳定性与品质的影响

• 作者: 叶磊 李大鹏 杨春燕 王文倩 荣瑞芬 鲁政
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 包装 功能成分 品质 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 317-321
• 页数: 5页
• 分类号: S664.1
• 字数: 4248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312066

摘要

为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性,以云南三台核桃为试材,开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验,定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ-VE含量的变化.结果表明:贮藏6个月后,真空包装的氧化稳定性与感官品质和气调包装的相近,都好于普通包装.普通包装核桃总酚、黄酮、γ-VE含量分别减少了34.5％、22.4％、40.1％；硅窗气调包装核桃分别减少了10.4％、15.0％、17.3％；真空包装核桃分别减少了20.7％、17.3％、17.1％.真空和硅窗气调包装较好地保持了核桃的抗氧化功能品质,比普通包装延长了2～3个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣瑞芬	北京联合大学应用文理学院	69	852	17.0	27.0
2	杨春燕	北京联合大学应用文理学院	4	97	4.0	4.0
3	叶磊	北京联合大学应用文理学院	25	478	10.0	21.0
4	鲁政	北京联合大学应用文理学院	8	61	5.0	7.0
5	李大鹏	北京联合大学应用文理学院	5	22	3.0	4.0
6	王文倩	北京联合大学应用文理学院	7	40	4.0	6.0