不同温度调节方式对‘五九香’梨贮藏效果的影响

• 作者: 何近刚 关军锋 李丽梅 王景涛 程玉豆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: ‘五九香’梨 逐步降温 阶段升温 贮藏 果皮褐变
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 308-311
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3|S609.3
• 字数: 3235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312064

摘要

以‘五九香’梨为试材,研究不同温度调节方式,即非逐步降温、逐步降温、非逐步降温结合阶段升温、逐步降温结合阶段升温4种方式对果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐变的影响.实验用果实均采用0.010mm梨专用保鲜膜(山西省农科院保鲜所提供)包装.所采用的逐步降温贮藏方式为果实从10℃开始降温,每天降温1℃,至7℃,然后每天降温2℃,至3℃,再用1d降温至0℃；非逐步降温方式为果实直接进入0℃贮藏；阶段升温方式是果实先置于10℃升温24h,然后再在25℃升温24h.结果表明:逐步降温贮藏对硬度和SSC、膜透性没有明显影响,有利于可滴定酸含量的保持,抑制了果皮褐变.阶段升温后果实能够正常后熟软化,表现为硬度下降,对SSC、可滴定酸含量和膜透性没有明显影响；在贮藏150d之前加剧了果皮褐变的发生,之后则没有显著影响.逐步降温结合阶段升温处理缓解了果实硬度下降、果皮褐变增加,有利于‘五九香’梨果实的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王景涛	河北省农林科学院石家庄果树研究所	19	62	5.0	7.0
2	李丽梅	河北省农林科学院遗传生理研究所	65	672	16.0	22.0
3	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
4	何近刚	河北省农林科学院遗传生理研究所	24	176	8.0	13.0
5	程玉豆	河北省农林科学院遗传生理研究所	23	91	5.0	9.0