贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响

• 作者: 白卫东 邓开野 黄小红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱 荔枝酒 贮藏条件 香气成分
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 304-307
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312063

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响.结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯.与不锈钢罐贮藏及室温瓶装贮藏方法对比,低温瓶装贮藏更有利于形成和有效保留荔枝酒的特征香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄小红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	23	188	9.0	13.0
2	邓开野	仲恺农业工程学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
3	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0