碱性蛋白酶酶解鸡骨工艺的研究

• 作者: 孙月娥 林菲 汪楠 王卫东 赵墚
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨架 碱性蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94

摘要

研究了碱性蛋白酶水解鸡骨架的工艺。结果表明：采用pH值10．0的缓冲溶液配制鸡骨架溶液．酶解过程中不需要调节溶液的pH值。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化，确定碱性蛋白酶为水解鸡骨架的最佳用酶，其最佳酶解工艺参数为底物浓度7％、温度50℃、加酶量5％（g／g，酶／鸡骨架）和酶解时间2h。