核磁共振代谢组学技术检测食醋化学成分

• 作者: 张丽增 李爱平 李震宇 秦雪梅 邢婕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 氢核磁共振 代谢组学 化学成分
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 247-253
• 页数: 7页
• 分类号: TS264
• 字数: 6077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312051

摘要

建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型,通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分.食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析,采用MestReNova软件对核磁图谱进行分段积分后,将数据导入SIMCA-P 11.0 (Umetrics,umea,Sweden)软件进行主成分分析.结果显示,山西陈醋、镇江香醋、白醋的化学组成明显不同；通过偏最小二乘法-判别分析鉴定不同食醋之间的差异化学成分,其中氨基酸的核磁分析结果与氨基酸分析仪所得结果一致.本研究为复杂液态食品的分析提供了一种具有整体观的新方法,不仅可以明确不同来源样品的化学组成差异情况,而且可以鉴定差异化学成分,方法简单,可以直接用于食醋产品的快速检验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦雪梅	山西大学中医药现代研究中心	322	3415	29.0	41.0
2	张丽增	山西大学中医药现代研究中心	56	859	16.0	27.0
3	李震宇	山西大学中医药现代研究中心	67	594	14.0	22.0
4	邢婕	山西大学中医药现代研究中心	26	325	8.0	17.0
5	李爱平	山西大学中医药现代研究中心	22	148	7.0	11.0