不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析

• 作者: 侯力璇 张京芳 张颜 徐洪宇 成冰 王成 王月晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 反相高效液相色谱 酿酒葡萄 有机酸
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 字数: 5984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312046

摘要

采用反相高效液相色谱技术,测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量.结果表明:酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高),草酸、琥珀酸和乳酸含量较少；酿酒白葡萄中有机酸总量显著高于酿酒红葡萄,除苹果酸在酿酒红葡萄中的含量高于白葡萄以外,其他5种有机酸在酿酒红葡萄中的含量均较低.不同酿酒葡萄间有机酸含量变化较大；28种酿酒白葡萄中,白比诺(Pinot Blanc)中总有机酸(21.580g/L)、酒石酸(11.790g/L)和苹果酸(9.630g/L)含量最高,白雷司令(White Riesling)中柠檬酸高达5.400g/L,而伏罗西(Bлoщ Vioshi)中总有机酸和苹果酸含量最低(分别为7.250g/L和0).27个酿酒红葡萄中,以巴柯(Bacco nion)的总有机酸和苹果酸含量(分别为22.27g/L和18.210g/L)最高,而酒石酸含量(2.060g/L)最低,黑后(Heihou)柠檬酸含量(2.510g/L)最高,玫瑰香(Muscat Hamburg)中总有机酸含量(4.94g/L)最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京芳	西北农林科技大学林学院	41	551	13.0	21.0
2	王成	西北农林科技大学林学院	8	68	4.0	8.0
3	成冰	西北农林科技大学林学院	8	102	7.0	8.0
4	王月晖	西北农林科技大学林学院	5	77	5.0	5.0
5	徐洪宇	西北农林科技大学林学院	11	115	7.0	10.0
6	张颜	西北农林科技大学林学院	22	98	4.0	9.0
7	侯力璇	西北农林科技大学林学院	7	98	6.0	7.0