紫外光谱法检测食用油过氧化值

• 作者: 于修烛 张建新 李清华 秦小园 许春瑾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 过氧化值 紫外光谱 检测
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS227
• 字数: 3982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312041

摘要

建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法.以食用油为材料,利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO),及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特征吸收原理,建立食用油POV测定模型.模拟TPP与氢过氧化物生成TPPO反应过程,配制不同POV的验证样品及盲样对模型进行验证并与国标碘量法进行比较分析.结果表明:2种方法测定食用油POV结果非常接近,紫外光谱法测定食用油过氧化值是可行的,可替代传统国标测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李清华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	40	3.0	5.0
4	许春瑾	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	58	4.0	5.0
5	秦小园	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	22	2.0	3.0