杂交鲟肌肉与软骨的营养成分分析及品质评价

• 作者: 王锡昌 石奇立
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 医学
• 关键词: 杂交鲟 肌肉 软骨 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 338-341
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

运用生物化学方法对人工养殖杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)肌肉和软骨(头骨、脊骨)的营养成分进行测定和分析.杂交鲟肌肉中一般营养成分含量较常见的经济型淡水鱼类略高;肌肉蛋白质中必需氨基酸指数为76.89,其构成比例符合FAO/WHO的理想模式;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70.5％;矿质元素中钙磷比为8.8,锌、铜、铁三种微量元素的比例较合理.杂交鲟脊骨中粗蛋白和总糖占干重的比例与鲨鱼软骨相近,脊骨和头骨蛋白质的氨基酸及脂肪酸组成基本一致.软骨中还含有丰富的对人体有益的矿物质元素.以上结果表明,杂交鲟肌肉具有较高的营养价值,并且软骨在一般营养成分方面具有媲美鲨鱼软骨的特点,因此杂交鲟肌肉和软骨均可作为优质的水产食品加工原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	石奇立	上海海洋大学食品学院	1	5	1.0	1.0