同时蒸馏萃取-气质联用分析三全梅菜扣肉的挥发性风味成分

• 作者: 孙宝国 张宁 徐晓兰 程玥 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 三全梅菜扣肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312031

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定.结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117％)、醇类6种(相对含量46.9174％)、醛类19种(相对含量13.5089％)、酮类4种(相对含量0.7795％)、酯类4种(相对含量5.5572％)、醚类1种(相对含量0.1286％)、酸类4种(相对含量0.8347％)、酚类2种(相对含量0.1310％)、含氮含硫及杂环化合物7种(相对含量3.1580％).其中醛类、醚类、含氮含硫以及杂环化合物是三全牌梅菜扣肉的重要挥发性成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	339	3386	28.0	40.0
2	陈海涛	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	56	712	17.0	24.0
3	徐晓兰	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	6	91	5.0	6.0
4	张宁	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	17	142	8.0	11.0
5	程玥	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	4	32	3.0	4.0