不同日龄浙东白鹅氨基酸及脂肪酸组成与含量分析

• 作者: 曹锦轩 潘道东 郑晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浙东白鹅 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312029

摘要

对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析,结果表明:120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P＜0.05),其中35日龄鹅肉的总氨基酸含量与鲜昧氨基酸总量又显著高于70日龄(P＜0.05).35日龄鹅肉饱和脂肪酸(SFA)含量极显著低于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01),不饱和脂肪酸(UFA)含量极显著高于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01).多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量随日龄增大极显著下降(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院食品系	144	1408	20.0	27.0
5	曹锦轩	宁波大学海洋学院食品系	69	529	12.0	18.0
6	郑晓	宁波大学海洋学院食品系	2	25	2.0	2.0