PCR-DGGE分析四川地区家庭制作泡菜中微生物多样性

• 作者: 刘骁蒨 张先琴 张小平 敖晓琳 蒲彪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳 泡菜 微生物多样性 细菌 真菌
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312027

摘要

以四川家庭制作泡菜为研究对象,通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构,对典型条带进行系列分析,并构建系统发育进化树.结果表明:四川家庭制作泡菜中的细菌种类比较丰富,真菌在泡菜中存在相对较少.细菌中乳杆菌属(Lactobacillus)是优势种群,非培养细菌(uncultured bacteria)是次优势种群,分别占总数的56％和32％,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜发酵中发挥着重要的作用；主要真菌为(Meyerozyma guilliermondii)和奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)的近缘种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小平	四川农业大学资源环境学院	137	2144	25.0	38.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	刘骁蒨	四川农业大学资源环境学院	2	43	1.0	2.0
4	张先琴	四川农业大学资源环境学院	3	74	2.0	3.0
5	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0