糖化酶型时间-温度指示器反应体系的制备

• 作者: 冯钦 郑光临 钱静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 时间-温度指示器 糖化酶 冷链运输 活化能 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312017

摘要

利用糖化酶与淀粉的水解反应,以碘液为指示剂,通过颜色变化可以显示时间和温度的累积效应.确定糖化酶型时间-温度指示器反应体系的参数为:以10mL质量浓度40g/L的麦芽糊精为反应底物,3mL质量浓度为1g/L的碘液,糖化酶的加入量是可变的.该时间-温度指示器可应用于冷链运输时间不同的产品.加酶量为50μL的反应体系适用于3～4d的4℃左右的低温温控包装中,通过测定其在不同温度条件下的反应速率,确定该反应体系的活化能为75.94kJ/mol.该体系可以应用于因脂肪氧化而造成质量损失的冷鲜肉等产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱静	江南大学机械工程学院	60	206	9.0	13.0
2	郑光临	江南大学机械工程学院	2	22	2.0	2.0
3	冯钦	江南大学机械工程学院	3	22	2.0	3.0