挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响

• 作者: 姜绍通 杨雪飞 王丽娟 郑志 黄毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 膨化杂粮粉 工艺参数 感官
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312014

摘要

利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响.结果表明:影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分＞机筒温度＞喂料转速＞螺杆转速,膨化杂粮粉在物料水分16％、螺杆转速150r/min、机筒三段温度80℃-145℃-165℃、喂料转速20r/min时,膨化杂粮粉的感官品质较好,有淡淡的谷香味,色泽为浅黄色,口感较细腻,入水易成糊状,无结团和沉淀,水溶分散性好,感官综合评分达到7.86.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	王丽娟	合肥工业大学生物与食品工程学院	10	48	4.0	6.0
7	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
11	杨雪飞	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	120	7.0	10.0
12	黄毅	合肥工业大学生物与食品工程学院	13	76	5.0	8.0