超声辅助冻结技术研究进展

• 作者: 赵国华 邹妍 陶兵兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声辅助冻结技术 原理 应用 食品工业
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 370-373
• 页数: 4页
• 分类号: TB559
• 字数: 4495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313077

摘要

超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用.本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	邹妍	西南大学食品科学学院	7	52	4.0	7.0
6	陶兵兵	西南大学食品科学学院	4	80	3.0	4.0