果醋功能性研究进展

• 作者: 向进乐 李志西 罗磊 郭香凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 功能成分 保健功能
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 356-360
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313074

摘要

果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品.本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	向进乐	河南科技大学食品与生物工程学院	48	416	13.0	19.0
3	郭香凤	河南科技大学食品与生物工程学院	32	527	13.0	22.0
4	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0