我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展

• 作者: 李立郎 湛剑龙 胡萍 陈韵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵肉制品 多样性
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS251.51
• 字数: 5386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313064

摘要

本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样性研究技术,并进行展望,以期为研究肉制品优良发酵剂与其风味形成机理提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡萍	贵州大学生命科学学院	60	324	10.0	13.0
3	李立郎	贵州大学生命科学学院	6	47	4.0	6.0
5	湛剑龙	贵州大学生命科学学院	9	93	6.0	9.0
7	陈韵	贵州大学生命科学学院	6	76	4.0	6.0