野生与养殖草鱼肌肉营养成分比较分析

• 作者: 孙加赋 彭永兴 王假真 程汉良 董志国 蒋飞 许星鸿 许祥 过正乾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 肌肉 营养成分 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 266-270
• 页数: 5页
• 分类号: S917.4
• 字数: 5131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313056

摘要

对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较.常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P＜0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P＜0.05).氨基酸含量测定结果表明:野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.05),必需氨基酸指数(67.4)高于养殖草鱼(66.1),而鲜味氨基酸总量差异不显著.脂肪酸组成测定结果表明:野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA),分别占脂肪酸总量的89.45％和96.70％,但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差异,野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01)；而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖草鱼(P＜0.01)；多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著,但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同,野生草鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01),而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P＜0.05),表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程汉良	淮海工学院海洋学院	62	727	14.0	24.0
2	彭永兴	淮海工学院海洋学院	21	183	7.0	13.0
3	董志国	淮海工学院海洋学院	38	484	14.0	21.0
4	许星鸿	淮海工学院海洋学院	51	358	9.0	16.0
5	蒋飞	淮海工学院海洋学院	2	138	2.0	2.0
6	许祥	淮海工学院海洋学院	2	138	2.0	2.0
7	过正乾	淮海工学院海洋学院	2	138	2.0	2.0