中华鳖在温室养殖、仿生态养殖条件下的营养成分比较研究

• 作者: 何蓉 施建兵 熊青 谢晶 高志立 黄硕琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中华鳖 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 234-238
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313049

摘要

通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比较,结果表明:4种鳖肉的灰分含量比较低(约1％)且没有显著差异,脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的含量.同性别的鳖,仿生态鳖的水分和蛋白质含量显著高于温室鳖(P＜0.05),同种养殖条件下的雌鳖的这两种成分含量显著高于雄鳖(P＜0.05).4种鳖的氨基酸种类一样,但各氨基酸的含量略有差异,同种养殖条件下的雌鳖的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、药效氨基酸(PAA)都显著高于雄鳖；同性别的鳖中,仿生态鳖的DAA及DAA/TAA都显著高于温室鳖,其余EAA、PAA、EAA/TAA、PAA/TAA在不同养殖条件没有明显规律性的差异.油脂脂肪酸除了C15(:)0、C17(:)0、C20(:)2、C20(:)3在温室鳖中没有检测到外,其余脂肪酸种类和仿生态鳖一样,同种养殖条件下的雄鳖的饱和脂肪酸总量(∑SFA)、二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)+二十二碳五烯酸(DPA)含量都显著高于雌鳖(P＜0.05),雌鳖的单不饱和脂肪酸含量(∑MUFA)都显著高于雄鳖；多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量在温室鳖养殖下雌鳖高于雄鳖,仿生态养殖条件下雄鳖高于雌鳖；在同种性别的鳖中,仿生态鳖的∑SFA、∑PUFA、EPA+DHA+DPA含量都显著高于温室鳖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	黄硕琳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	76	650	15.0	19.0
3	何蓉	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	57	4.0	4.0
4	施建兵	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	179	6.0	7.0
5	高志立	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	172	7.0	7.0