偏高温大曲发酵过程中可培养细菌群落研究

• 作者: 刘超 周瑞平 唐代云 江东材 王涛 陈云宗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 偏高温大曲 细菌类群演替 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313042

摘要

采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析.结果显示:在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速上升到最大值4.0×108个/g(第一次翻曲,4d),最后降低到1.5×107个/g；可培养的细菌类群从最开始的5属9种增加到9属26种后减少至第一次翻曲时(4d)的7属23种,随后多样性持续下降,到收曲时仅检测到1属6种.同时发现在整个发酵过程中Bacillus为绝对优势属,在整个发酵环节均存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王涛	宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室	61	389	12.0	15.0
2	周瑞平	四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心	24	155	7.0	11.0
3	陈云宗	四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心	12	59	6.0	7.0
4	唐代云	四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心	10	50	5.0	6.0
5	刘超	四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心	5	12	2.0	3.0
6	江东材	四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心	4	12	2.0	3.0