玉米蛋白酶解工艺的优化及酶解液对乙醇脱氢酶活性的影响

• 作者: 何福桂 张乃珣 王群 王莎 郭庆启
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 中性蛋白酶 水解 响应面 乙醇脱氢酶
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 4038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313037

摘要

以玉米麸质为原料,通过响应面法对中性蛋白酶酶解玉米蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解工艺条件为:酶解时间3.4h、酶与底物比1.25％、酶解pH 6.95、料液比1∶23(m/V),此工艺条件下的水解度预测值为16.51％,水解度实测值为(16.38±0.11)％.在最优条件下制备得到的玉米蛋白酶解液对乙醇脱氢酶的激活率为(21.23±0.17)％,氨基酸测定结果表明玉米蛋白酶解液中的丙氨酸和亮氨酸的含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王群	东北林业大学林学院	43	134	7.0	9.0
2	郭庆启	东北林业大学林学院	45	254	9.0	12.0
3	张乃珣	东北林业大学林学院	10	41	4.0	6.0
4	王莎	东北林业大学林学院	1	4	1.0	1.0
5	何福桂	东北林业大学林学院	1	4	1.0	1.0