低温条件下蔬菜水分蒸发强度的研究

• 作者: 李娟 董小亮 谭万利 陶乐仁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 比表面积 相对湿度
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313030

摘要

以菠菜、青菜、黄瓜和大葱为研究对象,分析在5℃低温环境条件下相对湿度对蔬菜的相对失水率及其蒸发强度的影响.结果表明:蔬菜的蒸发强度与其比表面积有着密切的关系;相对湿度对蔬菜的失水率有着很大的影响,增大相对湿度可以在一定程度上降低蔬菜的蒸腾作用,从而降低其相对失水率,并且叶菜类蔬菜的相对失水率受相对湿度的影响更大;相对湿度对不同蔬菜的蒸发强度影响不同,其中相对湿度对黄瓜和菠菜的蒸发强度几乎没有影响,但对大葱和青菜则有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学低温生物与食品研究所	250	1282	17.0	23.0
2	董小亮	上海理工大学低温生物与食品研究所	5	10	2.0	3.0
3	谭万利	上海理工大学低温生物与食品研究所	3	15	2.0	3.0
4	李娟	上海理工大学低温生物与食品研究所	9	34	4.0	5.0