β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究

• 作者: 彭业芳 温辉梁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 安赛蜜 β-环糊精 甜度 包合作用
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313026

摘要

将β-环糊精(β-CD)与安赛蜜(AK糖)进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果.通过甜度测定和感官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味.通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测,发现β-CD对AK糖有包合作用,对改善AK糖不良口感起到了积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭业芳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	30	3.0	5.0
2	温辉梁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	60	774	16.0	25.0