树莓汁中键合态香气物质的酸解

• 作者: 任婧楠 彭勋 潘思轶 王可兴 范刚 荣茂 金瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓汁 键合态香气物质 酸解
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313022

摘要

采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离树莓汁中的键合态香气物质,对分离得到的键合态香气物质在4种条件下进行的酸法水解释放研究,并采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解后的键合态香气物质进行检测分析,以明确不同酸水解条件对树莓汁中键合态香气物质的水解效果.结果表明:4种不同水解条件得到的键合态香气物质共有30种,主要为脂肪醇类和萜烯类物质,其中苯甲酸含量最高.不同酸水解条件下得到的键合态香气物质存在明显的差异,在pH1.0条件下40℃水解4d所检出的香气物质种类最多,达11种,总含量为198.5μg/L.