不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究

• 作者: 吴继军 唐道邦 廖森泰 徐玉娟 杨韦杰 林羡 温靖 肖更生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 热泵干燥 热风干燥 品质 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.42|TS207.3
• 字数: 5301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313021

摘要

采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝,分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化.结果表明:热泵干燥各工艺条件加工的荔枝果干除总酚含量外,可滴定酸度、复水率、总糖和褐变度等指标评价普遍优于热风干燥；热泵干燥加工的荔枝果干挥发性风味物质中芳樟醇、香叶醇、香茅醇、柠檬烯等荔枝典型香气成分相对含量总和高于热风干燥.