表没食子儿茶素没食子酸酯磷脂复合物的制备及其理化性质

• 作者: 孙怡 张鑫 曾晓雄 胡冰 雷时成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: EGCG EGCG磷脂复合物 光谱分析 X射线衍射 差示扫描量热分析
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313020

摘要

将表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和大豆卵磷脂溶于无水乙醇,制备EGCG磷脂复合物,利用紫外扫描、红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热分析等方法对其结构进行表征,并对该复合物的表观油水分配系数进行测定.结果表明:该实验条件下EGCG和磷脂通过非共价键结合得到目标复合物；表观油水分配系数的分析结果表明EGCG磷脂复合物能够改善EGCG的脂溶性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科学技术学院	86	946	17.0	25.0
2	胡冰	南京农业大学食品科学技术学院	28	289	10.0	16.0
3	孙怡	南京农业大学食品科学技术学院	24	390	11.0	19.0
4	张鑫	南京农业大学食品科学技术学院	14	141	7.0	11.0
5	雷时成	南京农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0