香蕉冻干加工的水蒸气扩散系数

• 作者: 张绍志 王宏宇 虞效益 陈光明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉片 冷冻干燥 水蒸气 扩散系数
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313014

摘要

香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品.水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板温度的设定,是影响冻干过程快慢的关键参数之一.根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲线,拟合得到水蒸气在于燥区内的有效扩散系数,研究香蕉成熟度、预冻速率、护色剂等因素对有效扩散系数的影响.结果表明:水蒸气有效扩散系数在1.0×10-4～3.5×10-4m2/s之间,预冻速率的影响最大,成熟度的影响较小,使用护色剂以后有效扩散系数则略有减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光明	浙江大学制冷与低温研究所	292	3262	30.0	42.0
2	张绍志	浙江大学制冷与低温研究所	70	534	12.0	20.0
3	虞效益	浙江大学制冷与低温研究所	23	69	5.0	7.0
4	王宏宇	浙江大学制冷与低温研究所	5	10	2.0	3.0