冷杀菌技术与原料乳的保鲜

• 作者: 张作家 张英梅 林贵凤 雷文建
• 来源期刊: 新农村（黑龙江）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷杀菌 原料乳 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 页码范围: 273-274
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2420字
• 语种: 中文

摘要

食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物，不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。营养丰富的牛奶如果处理不当极易被微生物污染，从而腐败变质，牛奶保鲜是牛奶生产、加工中的核心问题，新型的冷杀菌技术相比传统的热杀菌具有明显的优势，其在原料乳的保鲜中的应用也越来越广泛，在原料乳的保鲜中也成为了一项越来越重要的保鲜技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英梅	福建农林大学食品科学学院	4	3	1.0	1.0
2	林贵凤	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
3	雷文建	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
4	张作家	福建农林大学园艺学院	2	7	1.0	2.0