电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响

• 作者: 尚颐斌 李淑荣 王志东 裴颖 贾倩 邓文敏 高美须
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 电子束 γ射线 杀菌 氧化
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313013

摘要

为探明电子束和γ射线辐照效应差异,以素鸡为原材料,研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的氧化效应.采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数,通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果；通过测定辐照素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应.结果显示:γ射线辐照对素鸡菌落总数的D10值为0.43kGy,电子束辐照的D10值为0.48kGy,两者差异不显著(P≥0.05).经辐照处理后素鸡的TBARs值随贮藏时间增加而升高,γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应,而电子束辐照却减缓了这一氧化效应.电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应.综上所述,电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌效果无显著差异;电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照.