不同聚合度柿子单宁的体内外抗氧化作用

• 作者: 张颖 李春美 杜静 田燕 董晓倩 邹波 陈金玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子单宁 聚合度 抗氧化 自由基 体内
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-60
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313012

摘要

目的:研究不同聚合度的柿子单宁组分的体内外抗氧化作用.方法:采用还原能力、清除·OH能力、清除DPPH自由基及ABTS+·的能力测定,以及对小鼠体内外脂质过氧化的抑制作用测定的方法对平均聚合度分别为2.61、23.37及33.60的柿子单宁组分(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)的抗氧化效果进行了综合评价.结果:3个组分在体内外的各体系中均有很好的抗氧化效果.在DPPH体系中,组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的IC50分别为19.60、10.95、7.74μ g/mL;在·OH体系中,其IC50分别为11.33、0.35、0.24mg/mL；在ABTS+·体系中,其IC50的大小依次为5.22、1.91、1.49μ g/mL,3个组分对体外脂质过氧化也具有很好的抑制作用；此外,聚合度最大的组分Ⅲ在体内能显著地抑制由溴苯诱导的脂质过氧化损伤,显著降低小鼠血清和肝脏中MDA含量,提高SOD及GSH-Px活性,且其效果并不亚于低聚物含量高达70％的葡萄籽提取物.结论:柿子单宁抗氧化效果随着聚合度增加而增强,高分子质量柿子单宁具有很好的体内外抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田燕	华中农业大学食品科学技术学院	5	68	5.0	5.0
2	邹波	华中农业大学食品科学技术学院	5	56	4.0	5.0
3	李春美	华中农业大学食品科学技术学院	77	1652	24.0	38.0
4	杜静	华中农业大学食品科学技术学院	14	122	6.0	11.0
5	张颖	华中农业大学食品科学技术学院	17	86	6.0	8.0
6	陈金玉	华中农业大学食品科学技术学院	3	55	3.0	3.0
7	董晓倩	华中农业大学食品科学技术学院	3	32	2.0	3.0