不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析

• 作者: 徐变娜 曹静 汪有科 王敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨枣叶茶 采收时期 抗氧化能力 酚类组成
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313008

摘要

目的:探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异,揭示梨枣叶茶抗氧化功能品质随采收时期的变化规律.方法:以陕北地区5-8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究材料,比较总酚、黄酮和VC含量及酚类物质的组成及抗氧化能力(总还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+·清除率)的差异性.结果:7月、8月加工的梨枣叶茶抗氧化物质含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨枣叶茶.梨枣叶茶的酚类和黄酮类物质以及VC含量在不同时期呈现出显著性差异(P＜0.05),其中总酚含量变化范围为(29.94±0.28)～(42.65±0.56)mg/g(以没食子酸计),黄酮含量变化范围为(16.61±0.39)～(25.21±1.53)mg/g(以芦丁计),VC含量变化范围为136.5～324.6mg/100g.梨枣叶茶检出的酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、芦丁和槲皮素,它们的含量在不同时期也存在显著性差异(P＜0.05),其中芦丁是含量最高的酚类物质,最高含量达到60.11mg/100g.梨枣叶茶抗氧化能力与总酚和黄酮含量分别呈现显著(P＜0.05)和极显著(P＜0.01)相关性,与VC含量相关性不大.结论:夏季采收的梨枣叶茶抗氧化活性强,芦丁是构成梨枣叶茶酚类物质最主要的成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	汪有科	西北农林科技大学水利与建筑工程学院	20	233	7.0	15.0
3	徐变娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	93	3.0	5.0
4	曹静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	26	3.0	3.0