大米肽的绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性

• 作者: 余雅芹 吴永宁 周佳 宫智勇 林利美 王申
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大米肽 绝对分子质量 氨基酸组成 抗氧化活性 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: Q936.16
• 字数: 4675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313005

摘要

以大米为原料制取大米肽,探讨其绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性.通过碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解的方法从大米蛋白中获得大米肽；多角度激光散射仪与高效凝胶渗透色谱联用测定大米肽的绝对分子质量分布；柱后衍生高效液相色谱法(HPLC)测定大米肽的氨基酸组成；清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法评价其抗氧化性;高效液相色谱法评价其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性.结果表明:大米肽绝对分子质量主要分布范围在549～1158之间；氨基酸组成丰富,必需氨基酸含量为35.610％,疏水氨基酸含量为45.200％,氨基酸组成中谷氨酸含量最高,含量为16.100％;大米肽具有较强的抗氧化能力,清除DPPH自由基IC50为1.170mg/mL,ORAC值为1568.006μmol Trolox/g;大米肽同时也具有较高的ACE抑制活性,其IC50为0.057mg/mL.因此大米肽具有较好的抗氧化性和ACE抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫智勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	37	406	12.0	18.0
2	林利美	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	21	3.0	4.0
3	王申	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
4	周佳	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
5	余雅芹	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
6	吴永宁	武汉工业学院食品科学与工程学院	9	35	4.0	5.0