不同包装方法对蓝莓采后生理及贮藏效果的影响

• 作者: 刘萌 周志才 张玉华 张长峰 王美兰 范新光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 MAP贮藏 采后生理 贮藏效果
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 346-350
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314072

摘要

在温度为(0.5±0.5)℃,相对湿度为90％～95％的贮藏条件下,以普通冷藏为对照,对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理,定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性进行测定；通过分析各指标在贮藏期间的变化,比较3种贮藏方式的贮藏效果.结果表明:贮藏49d时,MAP处理的蓝莓果实的VC含量、硬度及可滴定酸含量显著高于其他两组,可溶性固形物含量无显著变化；MAP能够抑制果实PG活性,从而降低果实原果胶的分解；同时MAP处理保持了果实较高的POD活性,使之能够及时清除代谢产生的自由基,延缓果实衰老,延长蓝莓果实的贮藏期.因此,MAP冷藏效果优于普通冷藏和挽口冷藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长峰		22	204	8.0	14.0
2	王美兰	烟台大学食品科学与工程研究所	26	246	11.0	15.0
3	张玉华		14	103	5.0	10.0
4	周志才	烟台大学食品科学与工程研究所	21	189	8.0	13.0
5	刘萌	烟台大学食品科学与工程研究所	7	95	5.0	7.0
6	范新光	烟台大学食品科学与工程研究所	2	72	2.0	2.0