1-甲基环丙烯对蓝莓果实品质与活性氧代谢影响的多变量解析

• 作者: 何欣萌 安琳 张燕 梁丽松 王友升 王贵禧 田元元 蔡琦玮 陈玉娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1-甲基环丙烯 蓝莓 品质 活性氧代谢 多变量分析
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 340-345
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314071

摘要

主要利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对蓝莓果实品质及活性氧代谢的影响.结果表明,在1℃贮藏期间及货架期期间,1-MCP可有效延缓蓝莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高.在贮藏前期,15μL/L 1-MCP可显著促进蓝莓果实过氧化氢(H2O2)含量降低,而贮藏47d时,1-MCP有效延缓H2O2含量下降.主成分分析结果表明,在贮藏前期,5μL/L 1-MCP影响蓝莓果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和MDA含量的变化,且在随后货架期期间,对蓝莓果实pH值、呼吸速率、GSH含量以及过氧化氢酶(CAT)活性的影响较为显著；贮藏后期,蓝莓果实POD活性和MDA含量主要受15μL/L 1-MCP影响,而在货架期后期,5μL/L 1-MCP对好果率和抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脂肪氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性变化影响较大.偏最小二乘分析与通径分析的结果表明,APX、LOX和SOD活性是影响蓝莓果实好果率的关键因子.呼吸速率、MDA和蛋白质含量对好果率的影响主要通过CAT活性和GSH含量体现.H2O2含量则主要受CAT和SOD活性变化的影响,且MDA对蓝莓果实H2O2含量的影响主要通过GSH含量体现.