基于羟基价检测地沟油方法构建

• 作者: 李日宗 林章凛 莫一鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 地沟油 羟基价 甘油二酯 综合指标体系
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 311-314
• 页数: 4页
• 分类号: TQ646.2
• 字数: 3750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314065

摘要

针对现存的地沟油检测方法的缺陷,从理论上分析了地沟油精炼过程中不易被除去的物质,根据不易被除去的物质中含有羰基和羟基的原理设计通过测定油样品中羰基价和羟基价鉴别地沟油的方法.结果表明:经使用的油的羟基价均明显高于常用食用油,即使是精制地沟油的羟基价也是常用食用油的三倍多,因此羟基价是一个特异性较强的检测指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林章凛	清华大学化学工程系	19	103	6.0	10.0
2	莫一鸣	清华大学化学工程系	1	3	1.0	1.0
3	李日宗	清华大学化学工程系	1	3	1.0	1.0