紫色马铃薯“黑金刚”中花青苷组分和含量分析

• 作者: 刘水英 李新生 杨智勇 韩豪 马娇燕 高玥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: "黑金刚"紫色马铃薯 花青苷 超高效液相-串联质谱法
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 271-275
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314056

摘要

采用超高效液相-三重四极杆串联质谱法对我国紫色马铃薯品种“黑金刚”中花青苷进行组分和含量分析.结果表明:紫色马铃薯中主要含有7种花青苷,分别是牵牛花素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、芍药素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、飞燕草素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-咖啡酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷.其中牵牛花素-3-葡萄糖苷在马铃薯中首次发现.牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷是紫色马铃薯花青苷的主要组分,占总花青苷含量的64.6％(含量为5.04g/kg干质量),其次是芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷占总花青苷含量的20％(含量为1.56g/kg干质量).