澄清处理对余甘子果汁品质的影响

• 作者: 刘燕 刘盈盈 张高 罗文敏 贺红早
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子果汁 澄清 品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2560字
• 语种: 中文

摘要

采用冷处理法、复合酶法和明胶法对余甘子果汁进行澄清处理,分别考察其对余甘子果汁品质的影响.结果表明:冷处理法最温和,对Vc含量和SOD活性基本无影响,但澄清效果差,澄清处理12 h,褐变度降低12％,透光率升高3％；复合酶法澄清效果显著,而且对Vc含量和SOD活性影响小,酶解3h,褐变度降低44％,透光率升高10％,Vc含量损失4％,SOD活性损失5％；明胶法能取得较好的澄清效果,控制澄清时间,该法对Vc和SOD活性的影响也相对较小,明胶法澄清果汁4h,褐变度降低56％,透光率升高13％,此时Vc含量损失8％,SOD活性损失12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红早		61	221	7.0	9.0
2	罗文敏		29	111	5.0	8.0
3	刘燕		56	268	10.0	12.0
4	刘盈盈		53	227	8.0	10.0
5	张高		7	47	3.0	6.0