鳡鱼的脂肪含量测定及脂肪酸成分分析

• 作者: 易翠平 钟春梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳡鱼 脂肪 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 255-258
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 4154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314052

摘要

为了解鳡鱼油的应用价值,采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量,气相色谱法分析脂肪酸组成.结果表明,同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位,脂肪含量均有极显著差异(P＜0.01),脂肪含量随着鳡鱼体质量增加而显著升高,9.6～11.1kg的鳡鱼内脏脂肪含量达到(68.38±2.12)％.在鳡鱼脂肪中,饱和脂肪酸含量为29.05％～30.74％,以C16∶0含量最高；不饱和脂肪酸含量为69.25％～70.94％,以C18∶1ω9含量最高;多不饱和脂肪酸含量为20.84％～29.37％,其中C20∶5ω3与C22∶6ω3含量分别为1.78％～2.69％、3.06％～4.78％；ω3/ω6脂肪酸比值为0.79～1.64.与鲤鱼、鲢鱼、草鱼、大豆油和猪油比较,鳡鱼油具有独特的脂肪酸组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
2	钟春梅	长沙理工大学化学与生物工程学院	12	46	3.0	6.0